Ah… Ah.. Fotoğraflara bakınca mis gibi memleket koktu buralar! Öyleyse bir memleket hikayesine götürelim sizi bu fotoğraflarla…
Sabahın çok erken saatlerinde, güneşin doğumundan önce başlar koşuşturma. Bazen geceden hazırlanır hamur bazen sabahın o erken saatlerinde… Çalı çırpı ile odunların yanması sağlanır, biraz üflenir biraz sert bir kartonla yellenir. Ateş istenen kıvama gelince sac üzerine yerleştirilir. Ve başlar telaşların en onurlusu ekmek yapımı için…
İncecik açılır oklavayla hamurlar ve hemen yandaki sacın üzerine usta ellerin pratikliğiyle bırakılıverilir. Bazen izlerken hayran olursunuz o usta ellere… Sen ateşe dahi korkarak elini uzatırken o usta eller bana mısın demeden kolaylıkla sacın üzerinde ateşle dans eder adeta. Ekmeğin pişmeyen yerlerini kontrol eder, bazen oklavasız hızlıca çeviriverir ya da hamur kalıp kalkan yerlere korkmadan bastırıverir… İzlemek öğretir, büyüler, hayran bırakır…
Hiçbir yerde bulunamayacak o lezzet…
Birbirine ardına açılan hamurlar ile hamur azalmaya başlarken, örtünün üzerine bırakılan ekmekler de hızla yükseliverir… Etrafa yayılan o mis kokusu da cabası… Bu anda karnınızın acıktığını hissedersiniz.
Hamurun bir kısmı ile artık o an evde ne varsa iç hazırlanır ve börek yapımına başlanır. Bu esnada yine o usta ellere hayran olmamak imkansızdır. Adeta hassas terazi gibidir o eller, her böreğin boyu aynıdır ve aynı oranda iç koyulur.
Soğumasın diye örtünün altına konur ve işler bitmeye yakın çay koyulur bir yerde. Çayla birlikte biter hamur ve hazırdır yufka ekmekler, börekler… Aslında hazırdır sofra ama bazen başka eşlik eden başka yiyecekler de olur. Bazen bahçeden toplanan domates, biber, salatalık doğranır bu sofraya. Evde yapılmış reçel, zeytin, peynir ve nicesi de eşlik eder.
Dünyanın neresine giderseniz gidin, asla aynı lezzeti ve keyfi vermeyecek bir kahvaltı sofrası karşınızdadır. İşte memleket demek biraz da budur. Hasretle, özlemle…
Selam olsun o güzelim çalışkan Çukurova kadınlarına!
Teşekkürler!
*Fotoğraflar için Sayın Osman Köse’ye teşekkürlerimizle…
Not: Osmaniye’nin tanıtımına dair yemek, tarihi yer, doğa alanı ve nicesini içeren fotoğraflarınızı sosyal medya hesaplarımıza gönderebilirsiniz. Gönderdiğiniz fotoğrafları adınızla birlikte sosyal medya hesaplarımızda paylaşıyoruz. Instagram adresimiz için tıklayın!
Yorum Yazın